Сеньор рис

В Италии очень любят не только мака­роны, но и рис. Часто обед начинает­ся именно с ризотто. По легенде, ризотто появилось в XVI веке благодаря молодо­му реставратору, который добавлял в рис редчайший в те времена шафран. Над ним смеялись, говоря, что скоро он переста­нет добавлять в еду эту дорогущую траву. И вот на собственной свадьбе реставра­тор решил продолжить шутку и добавил шафран в ризотто.

Чтобы приготовить настоящее ризотто, нужен определенный опыт. Можно по своему вкусу значительно расширить ре­цепты, используя грибы, мясо птицы, уст­рицы, крабы, помидоры и стручковый пе­рец. Вот основные рекомендации для при­готовления риса по-итальянски:

— На одного человека берется 80-100 г риса и четверть литра бульона.

— Никогда не наливайте слишком мно­го воды.

— Рис варится не больше 18 минут в кастрюле с закрытой крышкой.

Рис богат сложными углеводами, которые обеспечивают долговременный приток энергии в мышечные ткани организма. Это позволяет снизить дневную норму сахара и жиров без потери энергии, необходимой организму человека.

Рис является важным источником нескольких витаминов группы В, которые спо­собствуют укреплению нервной системы.

В состав риса входят восемь важнейших аминокислот, которые требуются чело­веческому организму для создания новых клеток.

Рис почти не содержит соли, поэтому его рекомендуют для людей с сердечно­сосудистыми и почечными заболеваниями, а также для тех, кто стремится сбросить лишний вес. Рис содержит много калия, нейтрализующего действие соли, которая попадает в организм с другими продуктами питания. В рисе также есть небольшое количество фосфора, цинка, железа, кальция и йода.

Рис с сыром

На 4 порции: 400 г риса, 100 г сыра, 1 лу­ковица, 50 г сливочного масла, соль, пе­рец, 1 л бульона.

Слегка обжарьте в сливочном масле мел­ко нарезанный лук, всыпьте рис, дайте по­стоять несколько минут, затем снова по­ставьте на огонь и варите, добавляя по­немногу бульон. Разрежьте сыр на мел­кие кубики и в конце варки добавьте к рису. Погасите огонь, поперчите и пода­вайте к столу.

Ризотто бьянко

На 4 порции: 400 г риса, 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки рас­тительного масла, 1 л бульона, соль.

Слегка обжарьте мелко нарезанный лук в половине сливочного и растительного мас­ла. Всыпьте рис и обжарьте, помешивая де­ревянной лопаткой, пока рис не станет по­лупрозрачным («стеклянным»). Понемно­гу вливайте горячий бульон, каждый раз выжидая, чтобы вся жидкость была погло­щена рисом. Периодически пробуйте рис и добавляйте соль. Когда рис будет почти готов, потушите огонь и заправьте остав­шимся маслом. Дайте постоять пару минут и подавайте на стол. Это ризотто является основой для десятков других блюд.

Ризотто с ветчиной

На 4 порции: 400 г риса, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки рас­тительного масла, 200 г вареного окорока, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 50 г натертого пармезана, 1 л бульона, соль.

Приготовьте ризотто бьянко. За не­сколько минут до окончания варки до­бавьте нарезанный кубиками окорок, по­сыпьте петрушкой и тертым сыром.

Ризотто по-милански

На 4 порции: 400 г риса, 20 г сушеных грибов, 1 луковица, 100 г свежего горош­ка, 1 л бульона, 80 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 3 г шафрана в порошке, соль, перец, молоко.

Положите грибы на 3 часа в теплое мо­локо. Слегка обжарьте мелко нарезанный лук в половине масла, добавьте грибы и горошек, поперчите, залейте небольшим количеством бульона и держите 20 минут на слабом огне. Засыпьте рис и продол­жайте варить, добавляя понемногу буль­он. Разведите шафран в небольшом коли­честве бульона, влейте в рис. Добавьте ос­тавшееся масло и посыпьте тертым сыром.

Ризотто с куриной грудкой

На 4 порции: 400 г риса, 1 куриная груд­ка, 1 луковица, 1/2 корня сельдерея, 1 мор­ковь, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки сли­вочного масла, 3 ст. ложки растительно­го масла, 1 л бульона, соль, перец.

Слегка обжарьте мелко нарезанную зе­лень в половине растительного и сливоч­ного масла, положите туда нарезанную на куски грудку и поставьте на 20 минут на слабый огонь. Засыпьте рис, дайте ему на­стояться несколько минут, а затем варите, добавляя понемногу бульон. Перед окон­чанием варки добавьте перец и оставше­еся масло и посыпьте тертым сыром.

Ризотто с изюмом

На 4 порции: 400 г риса, 50 г изюма, 1 зуб­чик чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезан­ной петрушки, 2 ст. ложки растительно­го масла, 1 л бульона, 50 г тертого сыра, соль, перец.

Замочите изюм на несколько часов в теплой воде. Слегка обжарьте натертый чеснок и петрушку в растительном масле. Засыпьте рис, дайте ему настояться и ва­рите 10 минут, добавляя понемногу буль­он. Перед окончанием готовки положите изюм. Подавайте с тертым сыром.

Рекомендуем прочитать

Статья обновлена: 2015-02-18

Оцените статью: 1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звёзд
Загрузка...

Отзывы

Поделитесь своим отзывом

Друг Природы © 2016 Все права защищены. Копирование информации без гиперссылки на источник запрещено. · Карта сайта
Главная · Контакты
Наверх